土鸡蛋洋鸡蛋有啥区别,扫个CT看看_图片

随之而来的是 鸡蛋外观的三维重建 个头较小的土鸡蛋的蛋黄一点也不比洋鸡蛋小 这里明显向下倾斜的是蛋白,向上走行的是蛋黄。 土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的脂肪含量相近 土鸡蛋都是…

▍来源:XI社区

▍作者:赵喜同学

鸡蛋是母鸡所产的卵

其外有一层硬壳

内则有气室、蛋白及蛋黄部分

营养丰富

是我们日常生活中常见的食物

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不知何时起

鸡蛋分成了两种

一种叫土鸡蛋,一种叫洋鸡蛋

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而随着“科技”的进步

市场上能看到的鸡蛋品种也越来越丰富

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随之而来的是

不同的鸡蛋价格差异也越来越大

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那么问题来了

标价高的蛋是不是真的更有营养呢?

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我们来扫个CT看一看

尝试分析一下两者的构成

由于经费有限

我们选择了两颗蛋:

一颗是普通的洋鸡蛋

还有一颗是个头明显小一号的土鸡蛋

土鸡蛋的售价为2元一颗

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受试鸡蛋

我们使用第三代双源CT

(SOMATOM Force,西门子医疗,福希海姆,德国)

进行扫描

使用双能量扫描模式,80/Sn150kV的能量组合

加上能谱纯化之后的双能量

可以更好的分离高低能量

从而获得更准确的结果

先来个三维重建

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鸡蛋外观的三维重建

我们可以发现

个头较小的土鸡蛋的蛋黄一点也不比洋鸡蛋小

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土鸡蛋的蛋黄占比更高

测量一下体积

土鸡蛋为25ml,洋鸡蛋个头更大一些,有45ml。

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两枚鸡蛋的体积区别明显

观察一下蛋壳

土鸡蛋的蛋壳更薄,洋鸡蛋蛋壳更厚。

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蛋壳的原子序数图,上图为洋鸡蛋,下图为土鸡蛋

相比之下,洋鸡蛋的蛋壳更厚,原子序数更大

接下来我们使用双能量分析一下

首先继续使用电子密度和原子序数分析

我们可以发现

两个蛋无论是蛋白还是蛋黄的电子密度和原子序数非常接近

蛋黄和蛋白的双能指数分别为-0.001和0.008

说明两者的构成成分差别不大

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蛋黄的电子密度和原子序数图

(土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的原子序数为7.40-7.41,电子密度为20.7-22.0HU)

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蛋白的电子密度和原子序数图

(土鸡蛋和洋鸡蛋蛋白部分的原子序数为7.82,电子密度为27.5-29.7HU)

我们再来看看能谱曲线

这里明显向下倾斜的是蛋白,向上走行的是蛋黄。

蛋黄的差别大致可以反映脂肪含量。

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蛋白和蛋黄的能谱曲线(带标准差)

(上方为蛋白的能谱曲线,下方为蛋黄的能谱曲线)

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蛋白和蛋黄的能谱曲线(不带标准差)

(上方为蛋白的能谱曲线,下方为蛋黄的能谱曲线)

接下来,我们再详细分析一下脂肪含量。

两者蛋黄的脂肪含量均在26%左右。

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土鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄部分的脂肪含量相近

(最后一项的百分数为脂肪含量)

综上所述

我们可以发现

土鸡蛋和洋鸡蛋在构成成分上没有显著差别

主要差别就是体积不同

蛋壳厚度不同

蛋壳颜色不同

蛋黄所占体积不同

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由于经费限制

本研究只检查了两枚鸡蛋

未来还需要大样本的进一步研究

鉴于上述研究结果

我们可以发现

很多人吃鸡蛋的时候不吃蛋黄

怕胆固醇含量高

这其实是不对的

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胆固醇分为两种

坏胆固醇-低密度脂蛋白

好胆固醇-高密度脂蛋白

其中高密度脂蛋白对人体健康有益

只有低密度脂蛋白会对人体有害

而血清内能造成心血管疾病的低密度脂蛋白

只有仅约0.4%是来自饮食的胆固醇

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相反

鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分

比如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等等

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最后说一句

有人会有这样的印象

土鸡蛋都是白皮的

洋鸡蛋都是红皮的

这个观念也是错误的

鸡蛋皮什么颜色

主要取决于鸡的品种

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鸡蛋是人类已知最完善的天然食品之一

蛋白质、脂质、维生素和矿物质等营养成分均衡

是自然界不可多得的优质营养源

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快过年了

猪肉太贵

吃个鸡蛋犒劳一下自己吧

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