一顿高脂饮食就会让人变傻?科学家们做了个随机试验_研究

试验饮食模拟了一顿典型快餐所含的热量和脂肪(图片来源:Unsplash)结果显示,无论吃了哪一顿饭,肠道屏障受损的受试者注意力下降的现象都更明显,对刺激做出反应的时间更不稳定,而且在10分钟测试过程…

来源:药明康德

垃圾食品常常让人快乐,要戒掉并不容易。不过,除了容易胖,现在或许又有一个帮你“管住嘴”的理由。《美国临床营养杂志》最新发表的一项研究显示,哪怕只吃一顿饱和脂肪含量高的食物,也会让我们的注意力大打折扣。

一顿高脂饮食就会让人变傻?科学家们做了个随机试验_研究

截图来源:The American Journal of Clinical Nutrition

此前已有研究提示,长期摄入饱和脂肪可能会损害认知能力。但是,它们对认知能力的急性影响尚不清楚。由美国国立卫生研究院(NIH)支持,来自美国俄亥俄州立大学(Ohio State University)行为医学研究所的团队开展了一项随机交叉试验。研究在51名女性中开展,包括32名乳腺癌幸存者和19 名非癌对照者。

受试者提前1天吃了三顿标准饮食,随后禁食12小时再进行饮食试验,以减少非试验饮食对生理反应的影响。试验中,她们分为两组,都吃一顿食物相同的高脂餐,包括:鸡蛋、饼干、火鸡香肠和肉汤,共含有60克脂肪。不过两组食物的脂肪不同,一组用饱和脂肪含量高的棕榈油烹制,一组用富含不饱和脂肪酸的葵花籽油。每顿食物的热量都为930大卡,相当于一顿典型的快餐食品,比如一个汉堡和一份薯条。

一顿高脂饮食就会让人变傻?科学家们做了个随机试验_研究

试验饮食模拟了一顿典型快餐所含的热量和脂肪(图片来源:Unsplash)

在餐前1小时,研究人员对他们进行了注意力测试,包括注意、专注和反应速度。餐后5小时,再进行一次注意力测试。

1-4周后,两组受试者进行了第二次饮食及相关测试,但两组对调食物。

分析测试结果,研究人员观察到,相较于吃健康脂肪饮食,在吃下含高饱和脂肪的食物后,受试者的注意力测试表现明显更差。具体来看,当摄入饱和脂肪含量高的饮食后,所有女性在注意力测试中的能力平均下降11%。

研究第一作者,俄亥俄州立大学Annelise Madison博士指出,“以往大多数对饮食致病作用的研究,都是观察一段时间内的影响。”而这项试验中,一顿饭就能带来如此明显的影响,令研究人员大感意外,“这非常值得注意”。

Madison博士还提醒,用葵花籽油烹饪的饮食虽然饱和脂肪含量低,但仍然含有大量的脂肪。“由于两餐都是高脂食品,可能都会带来问题。如果是与低脂食品相比,高饱和脂肪食物对认知的影响可能更大。”

一顿高脂饮食就会让人变傻?科学家们做了个随机试验_研究

图片来源:Pixabay

另外,研究人员还检查了肠道屏障受损的影响——当发生这种情况时,毒素会从肠道进入血液,这也会影响注意力。在餐前1小时抽血检查可以发现内毒素血症的相应炎症标志物。结果显示,无论吃了哪一顿饭,肠道屏障受损的受试者注意力下降的现象都更明显,对刺激做出反应的时间更不稳定,而且在10分钟测试过程中无法保持注意力。Madison博士解释,“如果内毒素血症水平很高,那么这将消除两种饮食之间的差异。”

分析结果还提示了对认知的其他潜在影响,比如受试者的饱和脂肪摄入量与抑郁症状有关。

这些结果都提示,含脂饮食和大脑之间存在一定的联系。尽管这项研究没有进一步确认具体机制,但此前研究表明,富含饱和脂肪的食物会加剧全身甚至大脑的炎症反应,脂肪酸也可以穿过血脑屏障。Madison博士补充说道,“脂肪酸可能直接与大脑相互作用,也显示出与肠道机能失调有关。”

研究通讯作者,俄亥俄州立大学行为医学研究所主任Janice K Kiecolt-Glaser教授表示,“当人们处于焦虑之下,高脂食品往往比西兰花更诱人。然而,比起解压,这可能反而会损害我们的注意力。”

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