海带和紫菜是什么关系?_鲜味

在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜,在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。随着现代科学技术的发展,人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用,如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗…

来源:生物谷

上次讲了紫菜与海苔的关系后,有小伙伴留言想知道紫菜和海带的关系。今天小编就来给大家讲讲两者的关系。

紫菜(Pyropia/Porphyra spp. )隶属于红藻门(Rhodophyta),原红藻纲(Protoflorideae),红毛菜目(Bangiales),红毛菜科(Bangiaceae),是一类生长在潮间带的海藻,其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。紫菜是世界上产值最高的栽培海藻。

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海带(Laminaria japonica),又名纶布、昆布、江白菜,是多年生大型食用藻类,属褐藻纲,海带科。海带属于亚寒带藻类,是北太平洋特有地方种类,大西洋也有一些海带分布。

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紫菜和海带都是藻类植物,需要海水养殖。二者的主要区别有:形态不同、分布不同、营养成分不同等。

1、形态

紫菜颜色有紫红、绿紫和黑紫的区别,但干燥后却是紫色。真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层,且单个细胞含1个星状色素体,中国的紫菜属物种都属于该亚属。

海带藻体褐色长带状,革质,藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状,柄部粗短圆柱形,柄上部为宽大长带状的叶片。一般长为1.5~3m,宽15~25cm,最长者可达6m,宽可达50cm。

2、分布:

紫菜虽然在寒带、温带、亚热带和热带海域均有分布,但亚热带至温带海域的物种多样性丰富。在中国,紫菜的地理分布也遵循这个规律:主要分布在黄渤海到东南沿海的潮间带。在黄渤海自然分布的紫菜物种主要是条斑紫菜、甘紫菜和半叶紫菜,在东南沿海主要是坛紫菜、皱紫菜和长紫菜等。

海带大部分都分布于北半球,同时南半球也有少量分布,一般多生长在潮下带海底岩石上。

2、营养成分

紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一。

海带中含有丰富的海带多糖,至今已发现有3种多糖:褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻,含有60多种营养成分。

那么你知道为什么紫菜有天然的鲜味吗?

原来紫菜中含有一些天然的呈味成份:如肌苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸、谷氨酸等。其中,肌苷酸、鸟苷酸呈鲜味,还有谷氨酸和天冬氨酸具有较好的呈鲜味效果,但这两种氨基酸本身是酸的,只有成为钠盐或酰胺化后才能出现鲜味。这就是为什么我们在汤里加入适量的食盐后,味精(化学成分为谷氨酸钠)才更显出浓郁鲜味的原因。

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关于紫菜之前已经介绍过(紫菜和海苔到底什么关系?),这里不在详细赘述,接下来给大家讲讲海带的营养价值!

海带成本低廉、营养丰富、功能众多,其药用与食用价值很早就为世人所知–《嘉佑本草》记载海带能“去瘿行水,下气化痰”。随着现代科学技术的发展,人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用,如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等。

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海带的保健功能

1、 促进智力发育,预防和治疗甲状腺肿

碘是人体合成甲状腺素的原料,而甲状腺素是人脑发育所必需的激素。人体缺碘会患甲状腺肿,幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育,身体矮小,智力迟钝,即患所谓“呆小症”。海带富含碘质,可防治碘缺乏症,促进智力发育。碘在海带中呈溶于水的碘化物存在,用水浸泡时可溶解出来。因此,海带若长时间浸泡,会导致碘流失过多。

2、降血压、降血脂

海带中含有膳食纤维褐藻酸钾,能调节钠钾平衡,降低人体对钠的吸收,从而起到降血压的作用。海带降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻酸钠阻止动物脂质吸收,结果证明,褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。

3、 降血糖

海带除含多种维生素及微量元素外,还有大量的膳食纤维,尤其是可溶性纤维。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分,在人体内可通过多种特定的机制发挥作用,主要有吸水膨胀增加饱腹感,加速胃排空,降低肠腔pH值,促进胆汁酸代谢,降低血中胆固醇,提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖,促进体内能量随粪便丢失等,从而达到降血糖作用。

4 、抗放射性物质危害

海带能阻止放射性元素锶的吸收。放射性锶进入人体后会对骨髓造成损伤,损坏其造血功能,影响骨髓生长,并诱发骨癌和白血病。海带中的海藻酸钠不但能预防锶被消化道吸收,而且对生物体内旧有的放射性锶有排出作用。另外,褐藻酸钠在体内有排铅作用。

5 、保养皮肤以及美发

海带中含有多种维生素,胡萝卜素含量尤为丰富。维生素有助于形成糖蛋白,维持皮肤的正常功能,防止感染和患皮肤病,使皮肤保持光滑细腻,韧性增强。海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质,对美发大有裨益。

6 、调节免疫及抗癌

海带是传统的海洋中药,具有免疫调节、抗突变、 抗凝血作用及抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗病毒、抗纤维化等多方面的药理作用。近年研究表明,海带、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌之功效,对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。

由于海带所具有的特殊营养与保健作用,现在人们除了将海带作为蔬菜直接食用外,国内外食品工作者还研制出各种海带保健食品和方便食品。

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