透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

因为就连「小白奶」自己的包装上都在强调「透明看得见」「还原鲜奶本来的味道」,给人更放心的感觉。奶牛品种如何、喂的饲料好不好,都决定了牛奶中的蛋白质含量和乳脂含量,而这些和杀菌工艺一样会影响牛奶的口感,所以也没…

来源:丁香研究所

最近,一位很爱喝牛奶的小伙伴对研究所表达了困惑:

「现在不是有很多人爱买那种透明包装的「小白奶」吗?为什么我没喝出哪里好?口感跟普通的盒装奶比,好像没啥区别啊。」

等一等!你是不是觉得,它应该是鲜奶?

「对啊,包装跟我小时候喝的鲜奶很像。鲜奶要么是这种薄薄的袋装的,要么是透明的玻璃瓶的。再说,它都放在冷柜里,保质期也不长,肯定跟货架上那种常温奶不一样吧。」

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

图片来源:自己拍的

像她这么想的应该不少。因为就连「小白奶」自己的包装上都在强调「透明看得见」「还原鲜奶本来的味道」,给人更放心的感觉。

种种暗示,都在向你传递一个信息:这种透明包装的牛奶就是冷藏鲜奶。

——

为什么冷柜里的小白奶

不一定是鲜奶

▎看包装就知道,到底谁是鲜奶

大家经常说的冷藏鲜奶是指使用巴氏杀菌技术消毒过的巴氏奶,这种牛奶往往需要全程冷链运输、冷藏存放。而常温奶一般是指经过超高温灭菌技术的牛奶,可以在阴凉避光处保存几个月甚至一年。

首先,大多数透明包装的小白奶包装上没有要求全程冷藏保存,而只是说明了「冷藏风味更佳」「开封前阴凉避光储存」。

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

图片来源:自己拍的

然后,使用巴氏消毒杀菌的,都会在包装上直接注明巴氏奶,而无论是标注了「超高温灭菌乳」还是「灭菌乳」的,都属于常温存放就可以的牛奶。

所以,不要想当然地觉得:放在冷柜里一定是巴氏鲜奶(也可能是冷饮啊)。翻到牛奶的包装袋背面看一看,你就能看出它到底是不是鲜奶

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

上图是超高温灭菌奶,下图是巴氏奶。

图片来源:网络

▎保质期短,正是因为透明看得见

但还是有很多人疑惑:保质期只有 28 天,常温奶可没这么短啊?

这是因为超高温灭菌后,如果使用不透明的材质和密封包装技术,能进一步减少引起奶变质的因素(比如光照和氧气),就能常温存放很久。但采用了透明包装以后,反而不利于牛奶保质,所以保质期就被缩短了。

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

大家想一想,冷藏柜里是不是一定会有冷冷的白光照射?采用了透明包装的牛奶由于无法避光,会在光照下产生光氧化,而光氧化对风味和营养都有影响。

图片来源:自己拍的

具体来说,牛奶中富含的核黄素(维生素B2)和卟啉都是光敏物质,会吸收可见光和紫外线,然后传递能量给单线态氧,产生氧化反应。

氧化反应一旦开始发生,就会破坏牛奶里蛋白质的氨基酸结构,还有牛奶中的维生素。同时,还会产生小分子醛酮类物质,引起牛奶的变色,产生氧化酸败特有的异味(类似纸板、油漆的味道)。

透明包装会比不透明的包装产生更快的光氧化反应,也就是说,想要让牛奶维持同样的品质,需要缩短保质期,才能确保在光氧化反应产生之前就把牛奶喝掉。「小白奶」28 天的保质期也就是这么来的。

▎纳米无机材料并不能真正抑制光氧化

事实上,关于「小白奶」透明包装的争议早有报道。但为「小白奶」生产包装的公司回应:

「我们在透明膜涂层里加入了一种特殊的纳米无机材料,能有效屏蔽紫外线等波长在 450 纳米以下的光线,所以无需太担心透明包装产生的氧化反应对牛奶品质造成影响。」

听上去好像很厉害,可是波长在 450 纳米以上的可见光呢?仅仅是屏蔽一部分,根本无法阻隔所有的光线,光氧化反应还是会产生啊。

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

研究表明:包装越厚,透光率越低。包装颜色越深,透光量越低。复合包装中铝箔层数越多,透光量越低。选择其他食品时,也可以这样通过包装来判断如何存放、能放多久。

图片来源:站酷海洛

——

透明包装的奶,

到底怎么样

▎从口味上说,可能有差别

有些同学如果一开始就知道透明包装的奶是超高温灭菌乳,可能就不会买了。因为他们认为巴氏鲜奶口感更好。而厂家正是抓住了这一点消费心理心态,才采用这种包装骗骗你的眼睛。

的确,超高温灭菌的牛奶会有一股蒸煮后的味道。如果你十分在意这一点,可以绕开大多数这种透明包装的牛奶,或者购买时仔细看看包装上对杀菌工艺的介绍。

但口味这件事也比较主观,有人做过研究发现:对于不常喝牛奶的人来说,他们反而更习惯超高温灭菌的牛奶口味。

另外,奶源也很关键。奶牛品种如何、喂的饲料好不好,都决定了牛奶中的蛋白质含量和乳脂含量,而这些和杀菌工艺一样会影响牛奶的口感,所以也没必要因为口味就一棒子打死所有的常温奶,甚至是「网红小白奶」。

▎从营养上说,其实没啥差别

无论是什么牛奶,只要是正规厂家生产又在保质期内,都能喝。

我们之前说过,鲜奶和常温奶在主要营养成分上的差别并不大,都能提供优质蛋白质和钙。它们的主要区别就是杀菌方式。

有人坚持认为巴氏奶就是更新鲜更好。但杀菌少、不易存放就等于「更新鲜」,可以说是真的迷思了。食品包装工业的存在,正是为了给我们生活带来更多便利,让好吃的东西更容易到达更远的地方、存放更久啊。

而「透明袋」的问题就在于:明明是 UHT 超高温灭菌奶,却因为用了这种包装,导致保质期不得不缩短,让人误以为它是必须低温冷藏储存的鲜奶。可以说是一种挂羊头卖狗肉的行为了。从食品包装的角度来说,更加是行业技术的倒退。

透明装的冷藏「鲜奶」,其实是冒牌货_包装

如果只是想囤一箱奶随时随地都能喝,又喜欢冰冰凉凉的口感,那其实完全可以买一箱常温奶,放进公司或家里的冰箱,还不用担心 28 天内喝不完就氧化变质。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 799931099@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注