冰箱总是有臭味?教你 4 招搞定它_食物

这是因为,如果把食物放在室温下,导致食源性疾病的细菌数量每 20 分钟就可以翻一倍,而将食物冷却至适当温度是减缓这些细菌生长的最佳方法之一[1]。 一旦冰箱有内味了,虽然冰箱里的食物还能吃,但想一下…

来源:丁香研究所

夏天,简直就是美食的天堂。烧烤可乐小龙虾,炸鸡啤酒大西瓜都成了我们餐桌上的常客。

买的食物一多,冰箱的使用频率,自然也跟着蹭蹭蹭上涨。吃了一半的水果、自制的冰淇淋、刚淘回来的生鲜三文鱼,都被我们一股脑搬进了冰箱。

但每次打开冰箱,都会有一股臭味扑面而来。

冰箱总是有臭味?教你 4 招搞定它_食物

图片来源:站酷海洛

与臭味共处一室的食物,也难逃被污染的命运,什么肉味的葡萄,榴莲味的菠萝……各种千奇百怪的味道,总是让人忍不住灵魂发问,这股恼人的臭味,有没有办法可以去掉?

今天我们就来好好聊一聊。

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冰箱为什么总是那么臭

作为人类社会最伟大的发明之一,冰箱的出现,让人们的囤菜能力实现了量变到质变的飞跃。

这是因为,如果把食物放在室温下,导致食源性疾病的细菌数量每 20 分钟就可以翻一倍,而将食物冷却至适当温度是减缓这些细菌生长的最佳方法之一[1]。

但冰箱里的细菌只是长得慢,并不是不生长了。

冰箱总是有臭味?教你 4 招搞定它_食物

图片来源:站酷海洛

像在冷藏温度下依然能存活的李斯特菌和沙门氏菌,破坏力也不容小觑。除了能让人们发烧、腹泻以外,还会导致一些严重的并发症,如李斯特菌会造成的脑膜炎[2]。

而夏天冰箱里的西瓜、木瓜、甜瓜,都是李斯特菌不错的培养基;肉及肉制品则容易成为沙门氏菌的载体。

曾有一个研究团队还在普通居民家庭冰箱冷藏室里,分离出了 51 种不同的致病微生物 ,其中甚至包括能引起食源性疾病的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。[3]

这些细菌都会加速食物的腐坏变质,从而散发出(除了特殊食物如榴莲本身的味道以外)让人难以忘怀的臭味。

一旦冰箱有内味了,虽然冰箱里的食物还能吃,但想一下西瓜上有了肉的腐烂臭味,手里的瓜是不是就不香了?

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想减少冰箱里的异味

还得靠自己

➊ 别偷懒,冰箱清洁要做好

及时打扫干净冰箱里的细菌才能有效避免异味,所以建议大家每周彻底清理一次冰箱。

如果食物在存放过程中有溢出,应立即擦去溢出物,并用热肥皂水彻底清洁表面,然后冲洗。

这样不仅可以防止食物间细菌的交叉污染,还能有助于减少李斯特菌的生长。

所以,对待冰箱时还是让自己尽量「洁癖」一些吧。

➋ 确保每个食物都有自己的空间

学会密封保存食物,才是冰箱储存的正确打开方式。

冰箱总是有臭味?教你 4 招搞定它_食物

图片来源:站酷海洛

将冷藏食品、生肉、海鲜等放在密封容器中,才能有效防止汁液流出,以免污染其他食物。

而不同食材在冰箱里的储存位置也有讲究。

一些易腐烂的食物,如鸡蛋、绿色蔬菜、水果等就不建议存放在冰箱门上。因为我们频繁开关门的过程中,冰箱门的温度波动较大,会加速食物变质。

一般来说,我们建议鸡蛋、肉类放在冰箱架子上存储,而绿色蔬菜和水果则应该存储在相对密闭的冰箱抽屉中。

「热门地点」冰箱门还是用来存放密封的饮料比较好。

➌ 及时丢掉不新鲜的食物

等食物腐烂之后处理,冰箱里难免就会有味道了,这时候提前熟悉常见食材的「寿命」就显得很有必要了。

· 常见食物建议存放时间一览 ·

常见食物种类

建议存放时间

生禽肉和绞肉:1~2 天

鸡蛋:3~5 周

葡萄:1 周左右

青菜:1~2 天

熟食:4 天

➍ 学会挑选一个合适的除菌搭档

前文已经提到,冰箱的臭味主要来源于细菌,给冰箱配置一个除菌搭档,也是一个能让冰箱的环境清新起来的小窍门。

臭氧就是一个不错的技术手段。在一项冰箱环境中臭氧暴露对于冰箱中牛肉细菌数量的研究中显示,臭氧暴露有效减少了细菌数量。[4]

这是因为臭氧能与细胞的成分,如巯基、氨基酸、肽和蛋白质等发生相互作用,破坏微生物的结构。许多研究还发现,臭氧能有效抑制沙门氏菌、李斯特菌,金黄色葡萄球菌等食源性病原体滋生。[4]

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