火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

这些方便好吃的加工肉 在熊熊烈焰的高温中 有了亚硝酸盐的保护 亚硝酸盐作为一种必要的防腐剂 肉罐头,总有被吃掉的一天 误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见 可怕的是它转变成…

香肠、火腿、培根、肉丸

这些方便好吃的加工肉

是上班族和孩子的最爱

这些加工肉里

都添加了一种防腐剂

亚硝酸盐

有人信誓旦旦的说

亚硝酸盐是强致癌物

一颗老鼠屎坏了一锅粥

含有亚硝酸盐的东西

一口都不能吃!

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

但亚硝酸盐

真的是癌变真凶么?

这事

要从它的前身

硝酸盐说起

硝酸盐是个田园boy

是自然界中最普遍的含氮化合物

喜欢待在植物和矿物里

过着与世无争的生活

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

不过人类的出现

打破了它生活的宁静

他们将硝酸盐带走

利用它制造出了黑火药

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

从此

硝酸盐被人当枪使

爆破、击杀、上天当烟花

在熊熊烈焰的高温中

硝酸盐蜕了一层皮

成了职业杀手亚硝酸盐

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表

却能混入人体暗中破坏

过量亚硝酸盐进入人体后

会劫持运送氧气的红细胞大巴车

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

氧气下不了车,导致细胞缺氧

让人窒息,甚至引发死亡

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

误食过量亚硝酸盐的急性中毒事件

让它劣迹斑斑 背负骂名

成了过街老鼠

不过它无所谓

它孤零零的来到这个世界

生死看穿 随遇而安

直到有一天

它被人类派到了一个肉罐头里

它的击杀目标

是一群潜伏在罐头中的暴徒

肉毒杆菌

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

肉毒杆菌喜欢潜伏在

罐头和密封腌渍食物中

有极强的生存能力

是毒性最强的细菌

人类长期深受毒害

却拿它们毫无办法

对亚硝酸盐的到来

暴徒们嗤之以鼻

「又来一个送死的么?」

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

天真的肉毒杆菌们不知道

初来乍到的亚硝酸盐

其实是它们命中的克星

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

有了亚硝酸盐的保护

罐头里的蛋白质们

从迫害中被解救

亚硝酸盐作为一种必要的防腐剂

正式驻扎在加工肉食中

蛋白质对亚硝酸盐感恩戴德

称它为英雄

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

亚硝酸盐第一次知道

原来自己也可以

被承认、被接纳

也许消灭肉毒杆菌

保护蛋白质不受伤害

才是它真正的使命

不过

肉罐头,总有被吃掉的一天

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

它们被人类无情吞噬

掉入充满酸液的消化道中

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

亚硝酸盐对这个世界

最后一点善意

像蛋白质的残骸一样

在胃液中一点一点

分崩瓦解

在特定条件下

亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合

变成强致癌物

亚硝胺

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

癌变就是一场

细胞和致癌物的赌博

致癌物越强,进入人体的次数越多

「中奖」的概率也就越大

亚硝胺就是这样一种

没人愿意与它赌命的强致癌物质

火腿肠里有亚硝酸盐,吃了会致癌吗?_加工

亚硝酸盐本身并不致癌

误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见

可怕的是它转变成的亚硝胺

我们最应该做的是

避免亚硝胺的直接摄入

以及避免亚硝胺在体内生成

怎么做?

4 招远离亚硝胺

少吃加工肉

火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品

偶尔吃没事,不要长期大量食用

不吃小作坊肉

只买配料表里有「D-异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品

不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味

三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量

还有可能自带大量亚硝胺

无肉不欢?那就补维 C

不吃加工肉类就不开心,那就多补充维生素 C

维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺

像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C

拒绝烟酒,戒不了就少碰

啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺

熏腊食品与酒同食,会极大提高致癌风险

长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命

告诉身边的朋友和家人

让致癌风险远离我们吧!

文章来源:丁香之家

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